El Encebollado es una sopa de pescado robusta y sabrosa, considerada el plato insignia de Ecuador. Tradicionalmente, se prepara con albacora o atún, yuca, cebolla colorada, tomate y especias. Se sirve caliente y se acompaña con chifles (plátano frito), pan o arroz. Es comúnmente consumido en la mañana, aunque también se disfruta como almuerzo o merienda. Wikipedia+3Wikipedia+3Wikipedia+3

🧾 Ingredientes (para 4 porciones)

• 500 g de albacora o atún fresco

• 1 yuca mediana, pelada y cortada en trozos

• 1 cebolla colorada grande, cortada en plumas finas

• 2 tomates grandes, pelados y picados

• 1 pimiento verde, picado

• 4 dientes de ajo, picados

• 1 cucharadita de comino molido

• 1 cucharadita de orégano seco

• Jugo de 2 limones

• Cilantro fresco picado al gusto

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite vegetal

• Agua suficiente para cocinar

• Chifles (plátano frito) para acompañar

👩‍🍳 Preparación

1. Preparar el curtido: Coloca las cebollas en un recipiente con el jugo de limón y una pizca de sal. Deja reposar durante al menos 15 minutos para que se suavicen y adquieran un sabor más delicado.

2. Cocinar la yuca: En una olla grande, hierve agua con sal y cocina la yuca hasta que esté tierna. Retira, escurre y corta en trozos medianos. Reserva.

3. Cocinar el pescado: En la misma olla, agrega más agua si es necesario y cocina el pescado con sal y una hoja de laurel (opcional) durante unos 10-15 minutos. Retira el pescado, desmenúzalo y reserva el caldo.

4. Preparar el refrito: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe el ajo, el pimiento y los tomates hasta que estén bien cocidos. Añade el comino, el orégano, sal y pimienta al gusto.

5. Combinar los ingredientes: Agrega el refrito al caldo reservado, incorpora la yuca y deja cocinar durante unos 10 minutos para que los sabores se integren. Añade el pescado desmenuzado y cocina por 5 minutos más.

6. Servir: Sirve caliente, añade el curtido de cebolla por encima y espolvorea con cilantro fresco. Acompaña con chifles, pan o arroz según tu preferencia.Wikipedia+1Wikipedia+1

Este plato no solo es delicioso, sino que también es conocido por sus propiedades revitalizantes, siendo una opción popular para aliviar la resaca.